皆さんはご飯炊いてますか。うちは炊飯器を捨ててからもう５年以上になります。何で炊いてるかと言うと土鍋です。炊飯専用土鍋のかまどさんを使っています。今更なのですが使い勝手などについてお話ししたいと思います。
この記事のＩＮＤＥＸ
かまどさんって何
結構前に、ご飯を土鍋で炊くというブームがありました。かまどさんはその頃に作られたご飯を炊くための土鍋です。伊賀焼窯元である長谷園というところが作り上げた名作です。うちは３合炊きを買いました。当時はセレクトショップで買ったのですが１万円ちょいでした。安くなったなあ。
これです。
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これを買ってから１か月後に炊飯器を捨てました。
普通の土鍋と何が違うのか
普通の土鍋ならスーパーで１０００円台で売ってたよ。普通の土鍋でいいじゃん。私もそう思います。普通の土鍋でご飯を炊いてもおいしいです。
しかし！かまどさんのほうがもっとおいしいのです。では何が違うのか見ていきましょう。
内蓋がある
なにそれという感じがしますが、かまどさんにはかなり分厚い内蓋が付いています。
内蓋には穴が２つ開いており、外蓋には穴が１つ開いています。この２つの穴を直角になるように合わせることで、強い圧力をかけながら吹きこぼれない構造を可能にしているのです。
昔は羽釜とか普通の釜でご飯を炊いていました。木のふたをしますが圧力で木蓋ははずれてしまうため、その上に石などを乗せて重石にしていたわけです。キャンプなんかで飯ごうで炊く場合も石を乗せたりしますね。
これを現代のキッチンで再現すると、吹きこぼれます。蓋の横からぶくぶくと泡が出ます。それが垂れて汚れます。昔は土間だからこそ良かったですが、キッチンではかなり掃除が大変です。キッチンを掃除する方ならわかると思いますが、掃除の一番の大敵は油はねと吹きこぼしです。
火加減が不要
土鍋でご飯を炊くにしても火加減は必要です。しかしかまどさんには不要です。かまどさんは普通の土鍋よりも肉厚なのですが、それが火加減を不要にしています。
火加減が不要だと何が良いのかと言うと、火のそばに居なくてよいのです。時間が来るまで気にしなくていいというのは言葉でいう以上に便利です。
かまどさんのすごいところは２合なら中強火で１１分炊いたら後は火を消して２０分放っておくだけです。さすがに炊飯に特化しただけあります。
おひつに移さなくていい
これはかまどさんというより伊賀焼の特性なのですが、通気性がとても良いです。小さい穴がたくさん開いてるのです。これによって適度に湿気の調整を行います。
ご飯を放っておくとべちゃっとなるものですが、かまどさんではそれが少ないです。ほぼ木のおひつに移したのと同等の効果が期待できます。万全を期す場合は移し替えたほうがいいですが、例えば２合炊いてご飯を食べた１時間後に残りをラップに包んで冷凍するような使い方であれば全く問題ないです。
ある程度保温してくれる
これは土鍋も同様なのですが、かまどさんは分厚いので保温能力が高いです。更に、伊賀焼の鍋敷きがついてくるのですが、これがまた保温力をアップさせます。さすがに１時間たつとそれなりに冷えますが、ご飯の最中にお代わりするくらいであれば全く問題ありません。
水分量の調整が簡単
土鍋でも本来同じことだと思うのですが、どうも土鍋でのご飯の炊き方を検索すると水量に関してはばらつきがあります。
かまどさんは、１合に対して２００ｍｌの水を入れればよいです。２合なら４００、３合なら６００です。非常に簡単です。水を増やせば柔らかめになりますし、減らせば固めになります。この２００という切りの良い数字であることが重要で、計量が非常に楽です。
２００のままでもいいですが、慣れてくると水加減で自分好みの硬さにしたりすることができます。
かまどさんの不便な点
土鍋より優れている点を書きましたが炊飯器や土鍋よりも劣っている点もあります。
重い
土鍋とはどっこいどっこいだと思いますが、結構重いです。重いということは洗うのが面倒と言うことになります。ただ、重いと言っても３合炊きで全部込みで３．６ｋｇです。洗う時は３つにパーツが分かれますから思ったよりは重くないです。女性でも洗えます。
洗った後に場所を取る
乾かさなければいけないので、場所を取ります。まあこれは鍋や土鍋と同じですね。土鍋より直径は小さいと思いますがそれでも邪魔です。
連続して使えない
かまどさんは乾かしてから使わないと割れます。実際のところ多少湿っていても平気ですが、やはり半日程度は乾かしてから使いたいです。
タイマーがない
あたりまえですがタイマーがありません。帰宅時間に合わせてとか、朝に合わせての炊飯はできません。これは電子炊飯器の独壇場でしょう。こういった使い方をしたい場合は炊飯器の方がいいと思います。
割れる
焼き物なので落としたら割れたり欠けたりします。でも最近は炊飯器でも内釜が焼き物の商品もありますからね。それを買うならこっちのほうがいいと思います。
ちなみにうちは買って早々に蓋を落として少し欠けてしまいましたが、全く問題なく使えています。心配な方は蓋だけ売ってますので買いましょう。
すぐ洗えない
炊きあがった時点では熱いので洗えませんし、水を入れると割れます。冷ましてから水で洗うか、少し冷ましてお湯で洗う必要があります。
最初の一回は目張りが必要
土鍋でも同じですが、最初の一回はおかゆを作って穴をふさぐ目張りをしないといけません。最初の一回だけですから手間でもないのですが、炊飯器に比べたらやはり手間です。
コンロを１つ占領する
火で炊飯しますので、当然コンロを使います。３つ口ならまだ良いですが、２つ口とかだと不便かもしれません。ただ、火に当てている時間自体は１０分少々ですので、その時間だけコンロを占領します。
鍋としては使いづらい
使えないことはありませんが、土鍋として使うには形が不便です。つまり、ほぼ炊飯専用になりますので、置く場所がないと持て余すかもしれません。うちは毎日使うので出しっぱなしです。
コンロによって火加減も炊飯時間も異なる
炊飯中の火の調整自体は不要ですが、最初の火加減によって炊飯時間が変わってきます。３合用かまどさんだと２合炊きの場合、中強火で１２分～１４分と謳っていますが、うちの火力だと１１分が丁度良いです。火を弱めて１４分で炊いてもいいのですが、炊き上がりはあまり変わらないです。
たまにタイマーをセットし忘れることがありますが、勢いよく湯気が出てから１分くらいで火を止めれば良いのでタイマーが無くても失敗したことは無いです。ただ、最初のうちはおこげを作るつもりがないのにおこげができたりする場合はありました。しかし土鍋よりはずっと簡単だと思います。
蒸気が勢いよく出る
圧力鍋を使ったことがある方ならわかると思いますが、あんな感じの蒸気が勢いよく出ます。手前に蒸気を出すわけにいかないですし、横に出すと作業ができない。よって基本的には奥の壁側に蒸気を吹き付けることになります。
なので、例えば壁紙を貼っていたとしたら蒸気で剥がれると思いますし、蒸気の先にコンセントがあったら水が溜まって危ないです。かまどさんが使えるかどうかは完全にキッチンの作りに依存してしまいます。
使ってみてわかるかまどさんの素敵なところ
ごはんが圧倒的においしい
切り替えた当時は漬物だけで２合近く食べてしまいました。それくらい違います。きちんとした和食屋でもかまどさんで炊いたご飯より美味しいことはあまり無いです。せいぜい同じくらいです。
おこげが気楽に作れる
おこげ好きは必携です。良質なおこげが作れます。私も最初のうちは作ってましたが、米そのものを味わう場合、おこげじゃないほうがおいしいので、今は作りません。
早い
うちは２合で加熱が１１分、蒸らしが２０分なので３１分で炊きあがります。研ぎ時間と２０分の浸水時間を含めても１時間以内です。おうちの炊飯器と比べてほしいんですが、これ、かなり早いですよね。炊飯器も強い火力で一気にと謳っている商品が多いですが、直火に敵うわけありません。
まあ、実はこれくらいしかありません。やはり最大の利点は炊飯器よりおいしいということに尽きます。ただ、日本人にとってその一点はとても重要な一点です。ごはんがおいしい、ただそれだけで食事の質が数段グレードアップします。
かまどさん使い方
取説に書いてある内容を簡単にまとめます
- 米を研ぐ
- ザルに上げて水を切る（５分）
- かまどさんに米を入れて１合あたり２００ｍｌの水を入れる
- 内蓋と外蓋をセットする
- ２０分～３０分浸水させる
- 中強火で米の量に応じた時間炊く
- 火を止めて２０分待つ
これで終了です。玄米も炊けますし、煮込み料理にも使えます。簡単なレシピもついてきます。形が変なだけで普通の土鍋にできることは一応できます。ただ、皆で囲むような鍋には向いてないです。それにそもそもこれでご飯炊くので煮込みに使う機会はないと思います。
なお、取説の炊飯時間は２合で１２分～１４分で、１合増えるごとに１分増えます。
かまどさんの洗い方
意外に思われるかもしれませんが、普通の食器洗い用洗剤で洗います。取説にもそうしろと書いてありますし、それで困ったことはありません。目張りのし直しも不要です。
使ったら洗うということ以外にメンテナンスは不要です。
かまどさん自動炊き
実はリンナイがこのかまどさんとコラボしてるのをご存知でしょうか。リンナイの特定のガステーブルには「専用土鍋」ボタンがあり、これと「かまどさん自動炊き」という商品を組み合わせれば、火加減の調整から火を消すところまでやってくれるのです。タイマーともおさらばです。
既にガステーブルが対応してらっしゃるのであれば自動炊きがおすすめです。値段は普通のに比べて高くなりますが、自分で火を消さなくていいというのはかなり大きな進歩かと思います。
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陶珍かまど「極」
ガスコンロとコラボするだけでもすごいのですが、実はかまどさんには電子レンジ用ラインナップもあります。その名も陶珍かまど「極」。
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うわー。これ欲しい。火にかける代わりに電子レンジに入れるだけ。オール電化住宅でもかまどさんのごはんが食べられる！しかも電子レンジに入れられる土鍋なので、じっくり系の煮込み料理に真価を発揮すると思います。今買うならこっちかもしれないなー。ストウブ買うよりこれの方がいいんじゃないかなあ。
ただし、電子レンジ専用なので火にかけたらいけませんのでご注意ください。
かまどさんまとめ
今や炊飯器は進化に進化を重ねました。１０万円を超える商品も出ました。でも、その炊飯器が目指しているのって昔の人は皆やっていた釜炊きなんですよね。
お米のおいしさを追及するのはいかにも日本人らしいです。しかし、ちょっと視点を変えればちょっと手間を増やせば、その釜炊きと同じお米が食べられるのです。
かまどさんは現代のキッチンで可能な限り手間を省き、土鍋炊飯を可能にした素晴らしい商品です。回し者でもなんでもなく、個人的にここ数年で買ってよかったもの１位の座をずっと守り続けています。
炊飯器を捨てる必要はありません。最初は炊飯器と併用でいいと思うんです。すでに鍋を持っているのに圧力鍋買いましたよね？それと同じです。フランパンがあるのに卵焼き器使ってますよね？それと同じことなんです。
餅は餅屋と申しますが、炊飯専用土鍋は、食べてみればわかります。さすがとしか言いようがないです。もともと土鍋作ってる窯元が、米を炊くためだけに全力で作った商品です。たとえ年に１回しか使わないとしても買う価値はあると思います。
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おまけ：和平フレイズ アルミ炊飯鍋
さんざんかまどさん推しで申し訳ないんですが、実はこの鍋も使っています。炊飯用のアルミ鍋なんです。土鍋炊飯に興味があるけど戸惑っている方はこちらから入るのもありだと思います。これで炊いたご飯もおいしいです。
ご飯を炊く場合はかまどさんより少し面倒です。まずは沸騰させて、沸騰したら通気孔を開けて放置。泡がなくなったら火を止めて通気孔を閉じて蒸らして完成という、ある程度見ている必要があります。鍋でご飯を炊く場合の手順を楽にした感じと思っていただければよいかと思います。
アルミ鍋なので熱伝導率が良く、何より軽い。簡易圧力鍋というか蓋に開閉可能な穴がついてる鍋と思っていただければいいです。私はご飯はかまどさんで炊いてるので、こちらは普通の鍋として使っています。これがやたら使い勝手がいいです。ティファールのステンレス大鍋も持っているのですが、こればかり使います。
バラ大根だと大根一本分が作れる大きさです。フッ素加工でお手入れも楽。煮豚からカレーまでなんでもこなせます。パスタやうどん茹でるのにもちょうどいい。水だとだいたい２リットルくらい入れて蓋ができます。
そして何より安い。実勢価格は３０００円を割ります。軽くて気軽に使える大きめの鍋です。大鍋はアルミが一番だなー。
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